डालडा: भारत के सबसे प्रसिद्ध ‘वनस्पति घी’ की कहानी, जिसने 90 साल तक भारतीय रसोई पर राज किया

भारत में खाने से जुड़े कई तरह के फ्लेवर हैं, जिनका यहां पाया जाने वाला तेल और मसाले स्वाद को बढ़ाने का काम करते हैं। रामू हलवाई के समोसे हों या भंडारे के प्रसाद, ज्यादातर चीजें अभी भी वनस्पति घी में ही पकती हैं।

भारत में वनस्पति घी को डालडा के नाम से ही जाना जाता है, क्योंकि इसके अलावा हमारे देश में किसी अन्य वनस्पति घी का उपयोग नहीं किया जाता है। लेकिन क्या आप जानते हैं डालडा का इतिहास कितना पुराना है और इस ब्रांड की शुरुआत कैसे हुई?

भारत में डालडा की उत्पत्ति (डालडा का इतिहास)
डालडा भारत में इस्तेमाल होने वाले वनस्पति घी का सबसे प्रसिद्ध ब्रांड है, जिसकी शुरुआत वर्ष 1937 में हिंदुस्तान यूनिलीवर नामक कंपनी ने की थी। भारत में डालडा का इतिहास आजादी से पहले का है, इसलिए इस ब्रांड ने पिछले 90 वर्षों से बाजार में अपनी पकड़ बनाए रखी है।

वर्ष 1930 में नीदरलैंड से एक कंपनी वनस्पति घी के व्यापार के उद्देश्य से भारत आई, जिसने यहां दादा नाम से एक ब्रांड की शुरुआत की। दादा एक हाइड्रोजनीकृत वनस्पति तेल था, इसलिए खाना पकाने के दौरान उसमें एक अजीब सी गंध आती थी।

ऐसे में भारतीयों को दादा का स्वाद इतना पसंद नहीं आया, लेकिन इस दौरान ब्रिटिश कंपनी हिंदुस्तान यूनिलीवर ने नीदरलैंड की उस कंपनी से हाथ मिलाया. इस प्रकार दोनों कंपनियों ने मिलकर वनस्पति घी बनाने का फैसला किया, लेकिन ब्रांड के नाम पर अभी भी हिचकिचाहट थी।

ऐसे में हिंदुस्तान यूनिलीवर ने उस वनस्पति घी का नाम दादा से बदलकर डालडा कर दिया, जो पहले से ज्यादा आकर्षक और बोलने में आसान था. इस प्रकार वर्ष 1937 में, हिंदुस्तान यूनिलीवर ने भारत में पहली बार डालडा ब्रांड लॉन्च किया।

डालडा के नाम के साथ-साथ इसकी पैकेजिंग और मार्केटिंग के तरीकों में भी बदलाव किए गए, ताकि भारतीय इस ब्रांड को ज्यादा से ज्यादा पसंद कर सकें। डालडा की सबसे खास बात यह थी कि इसमें वनस्पति घी होने के बावजूद खाना बनाते समय तेज गंध नहीं आती थी, जिससे भारतीय इसकी ओर आकर्षित होने लगे थे।

मार्केटिंग का आकर्षक तरीका
हिंदुस्तान यूनिलीवर ने शुद्ध देसी घी के विकल्प के तौर पर डालडा को बाजार में उतारा था, ताकि गरीब और मध्यम वर्ग के लोग भी इस खाद्य पदार्थ को आसानी से खरीद सकें। इसके साथ ही कंपनी ने डालडा के आकर्षक विज्ञापन भी दिए और इसे मां के भरोसेमंद ब्रांड के तौर पर बाजार में उतारा, जिससे मध्यमवर्गीय परिवार डालडा को इस्तेमाल करने के लिए काफी उत्सुक हो गए.

इसके अलावा विज्ञापनों में डालडा को हेल्दी फूड आइटम बताया गया, जो स्वाद में काफी हद तक घी से मिलता-जुलता है. इस तरह परिवार और स्वाद की धार पकड़कर हिंदुस्तान यूनिलीवर डालडा को भारत के हर घर में ले गया।

डालडा की कीमत देसी घी और तेल की तुलना में काफी कम थी, इसलिए गरीब और मध्यम वर्ग के परिवारों के लिए इस ब्रांड को खरीदना कम खर्चीला साबित हुआ। इस तरह डालडा भारत में कुकिंग ऑयल का नंबर वन ब्रांड बन गया था, लेकिन कुछ समय बाद डालडा का विरोध शुरू हो गया।

डालडा के विरोध का कारण क्या था?
वर्ष 1937 से भारतीय बाजारों में पदार्पण करने वाला डालडा 90 के दशक तक पूरे भारत में फैल चुका था, जिसके कारण इसके विरोध की आवाजें अब तेज होती जा रही थीं। डालडा के बढ़ते कारोबार से अन्य तेल कंपनियों को घाटा हो रहा था, जिससे व्यापारियों में काफी नाराजगी थी।

ऐसे में अन्य तेल कंपनियों ने भी डालडा की तरह वेजिटेबल घी बनाना शुरू कर दिया, जिससे अलग-अलग ब्रांड के वेजिटेबल घी बाजार में आने लगे और डालडा की होड़ बढ़ गई. इस तरह धीरे-धीरे डालडा की मांग घटने लगी और सब्जी घी के अन्य ब्रांडों का कारोबार बढ़ने लगा।

इसके अलावा, भारत में डालडा के पतन का मुख्य कारण व्यापारियों और तेल कंपनियों द्वारा फैलाई गई अफवाह थी, जिसमें यह दावा किया गया था कि डालडा की चिकनाई बढ़ाने के लिए पशु वसा को जोड़ा गया था। ऐसे में भारतीय परिवारों के लिए जानवरों की चर्बी से तैयार डालडा का सेवन करना किसी पाप से कम नहीं था इसलिए डालडा की मांग तेजी से घटने लगी.

डालडा की जगह रिफाइंड तेल
इस प्रकार, समय बीतने के साथ, भारतीय बाजारों में डालडा की चमक फीकी पड़ने लगी और इसकी जगह रिफाइंड तेल ने ले ली। 21वीं सदी के आते-आते नई तेल कंपनियों ने डालडा के विकल्प के तौर पर रिफाइंड तेल बाजार में उतारा, जिसे सेहत के लिए ज्यादा सेहतमंद बताया गया।

इस तरह भारतीयों को डालडा के बाद रिफाइंड तेल के रूप में मूंगफली, सूरजमुखी, तिल और सोयाबीन से बने तेल का विकल्प मिलने लगा, जो कम लागत वाला था और गरीब और मध्यम वर्ग के परिवारों के लिए भी सुलभ था।

इसके साथ ही रिफाइंड तेल कंपनियों ने ऐसे विज्ञापन लॉन्च किए, जिनमें डालडा को सेहत के लिए हानिकारक बताया गया और इसे खाने से दिल से जुड़ी बीमारियां हो सकती हैं. वहीं इन विज्ञापनों में रिफाइंड तेल खाने के फायदे भी बताए गए, ताकि ग्राहक ज्यादा से ज्यादा रिफाइंड तेल खरीदने के लिए आकर्षित हो सकें.

वर्ष 2010 तक भारतीय बाजार में रिफाइंड तेल का कारोबार 90% तक पहुंच गया था, लेकिन उसके बाद बाजार में अन्य प्रकार के खाना पकाने के तेल अस्तित्व में आए। जिससे रिफाइंड तेल का व्यापार कम होने लगा और आज ज्यादातर भारतीय रिफाइंड तेल के इस्तेमाल से परहेज करते हैं।

देखा जाए तो रिफाइंड तेल कंपनियों ने डालडा के साथ जो खेल खेला, समय बीतने के साथ नई तेल कंपनियों ने रिफाइंड तेल के साथ वही खेल खेला। इस तरह बाजार में नए कुकिंग ऑयल ब्रांड आए, जो सेहत के लिए फायदेमंद होने का दावा करते हैं।

डालडा पूरी तरह से खत्म नहीं हुआ है
भले ही आज भी डालडा का इस्तेमाल घर में रोजाना के खाने-पीने के सामान में नहीं होता है, लेकिन हलवाई आज भी अलग-अलग तरह के व्यंजन बनाने के लिए डालडा को ही चुनते हैं.

डालडा न केवल भारत में प्रसिद्ध है, बल्कि एशिया के अन्य देशों में भी इसकी लोकप्रियता बहुत अधिक है। पिछले कुछ वर्षों में भारतीय बाजारों में डालडा की मांग में गिरावट आई है, लेकिन पाकिस्तान, अफगानिस्तान और म्यांमार सहित अन्य देशों में अभी भी डालडा में व्यंजन पकाया जाता है।

हालाँकि, 90 वर्षों तक हिंदुस्तान यूनिलीवर का एक प्रसिद्ध ब्रांड होने के बावजूद, कंपनी ने वर्ष 2003 में डालडा को BUNGE LIMITED कंपनी को बेच दिया, क्योंकि भारत में डालडा की बिक्री बहुत सीमित है। लेकिन फिर भी डालडा के स्वाद और स्वाभिमान की कहानी आज भी नई लगती है, जो तवे से निकलने वाले तले हुए व्यंजनों में जान डाल देती है.