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पिता से पैसे लेकर दोनों बहनों ने शुरू किया अलग-अलग बिजनेस, आज हर साल 121 करोड़ रुपये कमा रही हैं

24 साल की उम्र में कैनाज मेसमैन हरचंद्राई को यह उम्मीद भी नहीं थी कि वह दुर्घटनावश बिस्तर पर पड़े रहेंगे। द इंस्टीट्यूट ऑफ होटल मैनेजमेंट (IHM), मुंबई और ओबेरॉय सेंटर ऑफ लर्निंग एंड डेवलपमेंट (OCLD) दिल्ली के पूर्व छात्र, कैनाज़ ओबेरॉय उदयपुर के उदयविलास में पेस्ट्री शेफ थे।


कैनाज़ ने एक विशेष साक्षात्कार में कहा, “मैं बस अपनी नौकरी से प्यार करता था और दुर्घटना के बाद जो हुआ उसके लिए तैयार नहीं था।” डॉक्टर ने मुझसे कहा कि मैं शेफ नहीं बन सकता क्योंकि मुझे पूरे दिन अपने पैरों पर खड़ा होना पड़ेगा।”

लेकिन इसने कैनाज़ को नहीं रोका, जिन्होंने 2004 में अपनी बहन टीना मेसन वोइक्स के साथ थियोब्रोमा की सह-स्थापना की थी। ब्रांड ने अब एक तरह की शानदार प्रसिद्धि हासिल कर ली है।

बैंगलोर में हाल ही में खोले गए थियोब्रोमा कैफे के बारे में, कानाज कहते हैं, “जब हमने शुरुआत की, तो कॉफी शॉप और पेस्ट्री का विचार बड़ा नहीं था। अगर कोई अच्छी पेस्ट्री या क्रोइसैन चाहता है, तो वे केवल फाइव स्टार होटलों में उपलब्ध हैं। हम देखना चाहते थे कि क्या हम ऐसा कर सकते हैं।”

लेकिन बैंगलोर में लॉन्च होने में इतना समय क्यों लगा? इस पर कैनाज़ कहती हैं, ”हमारे लिए यह केवल अलग-अलग आउटलेट या स्पेस खोलने के बारे में नहीं था, यह हमेशा खाने और परीक्षण के बारे में था। हम शहर में तब तक प्रवेश नहीं करते जब तक कि किचन की जगह पूरी तरह से तैयार नहीं हो जाती। हम बैंगलोर के लिए सही स्पेसिफिकेशंस, लोकेशन और किचन चाहते थे।

टीम 2020 में अलग-अलग शहरों में कारोबार का विस्तार करने के लिए तैयार थी, लेकिन फिर उन्हें महामारी से जूझना पड़ा। हर दूसरे रेस्तरां व्यवसाय की तरह, थियोब्रोमा को भी नुकसान उठाना पड़ा।

वह कहती हैं, ‘हम पूरी तरह से अपने डिजिटल और ऑनलाइन बिजनेस पर फोकस कर रहे थे। हमने हर संभव सावधानी बरती और पूरी तरह से सुरक्षित किचन बनाया। मेरी टीम इस पर काबू पाने में सफल रही। जब मैं अपने किचन में नहीं जा सका तो टीम ने संभाल लिया। महामारी के दौरान हमारी मुख्य चिंता यह थी कि टीम कैसे काम करेगी। उनका स्वास्थ्य हमारे लिए बहुत महत्वपूर्ण था।”

थियोब्रोमा ने ऑनलाइन वितरण की शुरुआत की जिसने व्यापार में 10 से 20 प्रतिशत का योगदान दिया। इससे टीम को बचाए रखने में मदद मिली, जबकि टीम ने सुरक्षित और स्वच्छ वातावरण बनाए रखने के लिए आवश्यक सभी सुरक्षा दिशानिर्देशों का पालन करने पर ध्यान केंद्रित किया।

2004 में अपनी शुरुआत के बाद से, थियोब्रोमा ने खुद को एक प्रमुख खाद्य और पेय केंद्र के रूप में स्थापित किया है, जिसमें बहनें अपने पिता से 1 करोड़ रुपये उधार लेती हैं। अब उनके मुंबई, दिल्ली, एनसीआर, हैदराबाद और पुणे में कुल 78 आउटलेट हैं। “मेरे पिता की शर्त थी कि आप पैसे वापस न करें, बल्कि इसका इस्तेमाल उस उद्देश्य के लिए करें जिसमें उन्होंने विश्वास किया और समर्थन किया।”

भोजन हमेशा से इस यात्रा का एक महत्वपूर्ण हिस्सा रहा है। उनकी मां कुछ बेहतरीन रेसिपी बनाती थीं, इसके लिए अक्सर रात भर काम करती थीं। अखरोट और चॉकलेट चिप ब्राउनी, मावा केक और चटनी सहित सभी शुरुआती व्यंजन, उनकी माँ से आए थे और अभी भी उपयोग किए जाते हैं।

शुरुआती दिनों को याद करते हुए, कैनाज़ कहती हैं कि उन्हें इस बारे में ज्यादा जानकारी नहीं थी कि पेस्ट्री कैसे बनाई जाती हैं और उन्हें कैसे खाया जाना चाहिए। वह कहती हैं कि उत्पादों के लिए उनका जुनून और भारतीय बाजार में सही उत्पाद लाने की उनकी क्षमता जारी रही।

वह कहती हैं, ”हमें लोगों को काम पर रखने का कोई अनुभव नहीं था, बेशक हमसे गलतियां हुई हैं. ये लोग यात्रा का हिस्सा थे। शुरू में भर्ती को गंभीरता से नहीं लिया गया था लेकिन जल्द ही हमने महसूस किया कि यह किसी भी व्यवसाय का सबसे महत्वपूर्ण हिस्सा है। हमने उसके ठीक बाद लोगों को काम पर रखा, और जो शुरुआती दिनों में यात्रा का हिस्सा थे, वे अभी भी थियोब्रोमा का हिस्सा हैं।”

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